Schöne weihnachtliche Gerichte zum Fest. Eine Empfehlung von Kris von Perathlon Exklusiv Personal Fitness Training Hamburg
1. Die Minestrone:
Zutaten für 4 Portion(en):
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Zucchini
240 g Kartoffeln
8 Zehe(n) Knoblauch
4 Tomaten
2 Hand voll Basilikum
400 g Bohnen, weiß
2 EL Olivenöl
4 Lorbeerblätter
4 l Gemüsebrühe
Pro Portion etwa:
312 kcal, 10 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß
Zubereitungszeit 30 Minuten
Zubereitung:
Zwiebel, Karotte, Zucchini, Kartoffeln, Knoblauch und Tomaten putzen und klein schneiden. Aus den Tomaten die Kerne entfernen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Mit Ausnahme der Bohnen und des Basilikum alles im erhitzen Olivenöl unter Rühren andünsten. Lorbeerblätter beifügen. Die Brühe zugießen. Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Basilikumblätter und Bohnen zugeben. Noch etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen, dann kräftig abschmecken. (Foto: M.Liebich)
(Quelle: Bildderfrau.de)
Wolfsbarsch in Salzkruste
Zutaten für 4 Personen:
Für den Fisch:
1 Wolfsbarsch von etwa 2 kg
Thymian, Fenchel und Sellerie zum Würzen
Guérande-Meersalz
Für die Beurre Blanc:
5 Schalotten
Weinessig
Muscadet
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Crème fraîche
eine kräftige Prise Fenchelpulver
300 g leicht gesalzene Butter
Garzeit für den Fisch: 25 Minuten bei 250 °C
Zubereitung
Den Fisch zum Ausnehmen nicht am Bauch aufschneiden, sondern Kiemen und Innereien über den Kopf entfernen.
Den Fisch auf keinen Fall schuppen, sondern nur innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Anschließend den Barsch mit Thymian, Fenchel, Sellerie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer füllen.
Salzkruste:
Ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech ca. 1 cm dick mit feuchtem Guérande-Meersalz bestreichen.
Die bestrichene Fläche muss etwas größer sein als der Fisch.
Den Fisch auf das Salz legen und mit einer weiteren, ebenfalls ca. 1 cm dicken Salzschicht vollständig bedecken.
Die Salzkruste andrücken und den Fisch mit Alufolie abdecken
Die Schalotten mit dem Messer sehr fein hacken und mit 50 ml Weinessig, 50 ml Muscadet und dem frisch gemahlenen Pfeffer in eine schwere Kasserolle geben.
Kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze stark einkochen lassen.
Ca. 25 Minuten im heißen Ofen garen, aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Den Fisch in Salzkruste auf eine Servierplatte geben und die Alufolie entfernen.
Während der Garzeit des Fischs die Sauce fertigstellen:
Einen EL Crème fraîche und eine kräftige Prise Fenchelpulver zu den Schalotten in den Kochtopf geben und aufkochen lassen.
Die in Stücke geschnittene kalte Butter mit einem Schneebesen nach und nach unterziehen.
Bei Tisch die Salzkruste mit einem breiten Messer seitlich einschneiden und öffnen(mit der Salzkruste löst sich die Haut vom Fisch).
Den Wolfsbarsch mit einem Fischbesteck filetieren.
Einen Teller für Salz und Gräten bereitstellen.
Die Filets mit der Beurre Blanc auf vorgewärmten Tellern anrichten.
© Christophe Audic
(Quelle: "Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener")
Himbeer-Dessert mit Milchschaum:Zutaten für 4 Postionen:
400g tiefgefrorene Himbeeren
das Mark einer Vanilieschote
nach Geschmack: Zimtpulver
nach Geschmack: Etwas Puderzucker oder Honig (Honig hat weniger Kalorien)
etwas Himbeer, Erdbeer oder dunkle Beeren- Marmelade je nach Geschmack
gut schäumbare Milch (Tipp: Weidemilch von Hansano)
Minzblätter
Kakaopulver
Zubereitung:
Himbeeren antauen lassen, in ein tiefes Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen bis die gewünschte Konsitenz erreicht ist. Es entsteht ein Sorbet. Die Himbeeren nicht zu warm werden lassen, sonst wird die Sorbetmasse eine Soße. Nun die weiteren Gewürze, Honig oder Puderzucker und Marmelade hinzugeben bis das Sorbet die gewünschte Süße und Geschmack erhält.
Das Sorbet in kleine Schälchen oder Gläser geben und ins Kühlfach stellen. Kurz vor dem servieren die Milch mit etwas Zucker in einem Topf erwärmen und diese mit einem Aufschäumer aufschäumen. Die Milch auf die Himbeerspeise geben, mit Kakao- und Zimtpulver bestreuen und mit Minzblättern dekorieren. Fertig!
Rezept von Kristina Teichert Perathlon Exklusiv Personal Fitness Training Hamburg
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